01 主要产地    

江西省吉安市永丰县普遍种植，主产佐龙乡、潭城乡、八江乡、恩江镇、沿陂镇、古县镇、瑶田镇、藤田镇、坑田镇、鹿冈乡。      

02 品质特征      

永丰淮山粗细均匀，直径4～5cm，长60～100cm，表皮黄褐色，皮薄，色泽均匀，切面雪白，肉质坚实粉糯，组织紧密细嫩，胶质多，口感较佳。

永丰淮山营养丰富，蛋白质含量为2％、淀粉含量为13.6%、维生素C含量为7.9mg/100g、钙含量为39.4mg/100g、锌含量为1.02mg/100g。

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03 环境优势    

永丰县属亚热带季风气候，四季分明，雨量充沛，日照充足，年均气温18 ℃，年均降雨量 1627.3mm，无霜期279d。境内位于吉泰盆地东沿，山清水秀，森林覆盖率高。地貌类型中山、低山、丘陵和谷地，南部多山区，北部多丘陵平原。地下水蓄量充沛，水质优良。永丰淮山用县内特有的山地红壤种植，使其根茎肥大，表皮稀疏凸起，须根少，肉质嫩白细腻，含淀粉、胶质多，刮皮后一天不变色，品质极佳。

04 收获时间    

8月至翌年2月收获。最佳品质期10～12月。      

05 推荐贮藏保鲜和食用方法    

贮藏保鲜方法：  可用报纸或其他吸水纸包裹，放至阴凉通风处贮藏。

食用方法：  清炒淮山 材料：淮山，油、盐、鸡精、白糖、白醋、葱、姜适量。制作方法：将淮山洗干净，用开水烫1分钟再去皮，切菱形片，葱、姜切成丝；将淮山片泡入冷水中，以防止山药被氧化变色，捞出后入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干，盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁，另起锅，锅中热油，将淮山片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。

淮山炖排骨 材料：猪大排、淮山，盐、味精等适量。猪大排剁成块，淮山切成滚刀块。猪排焯水后用清水冲洗干净，瓦罐上火加清水放入猪排，用大火烧开后转小火炖1小时左右，然后加入淮山继续炖10分钟，待淮山炖烂时加盐，味精调好味即可出锅。

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