“一勺客家花椒油，拌出最地道的滋味和乡愁。离开家乡才懂，最勾人的不仅是山和水，还有桌上花椒油的麻香……”近日，一则长3分6秒的短视频在线上频传，勾起了江西省吉安市遂川县西部山区游子的思乡情。

盛夏酷暑，花椒飘香，该县高坪、营盘圩等西部山区村民们会手持塑料筛，在自家庭院前采摘殷红、饱满成熟的花椒籽。

遂川地处罗霄山脉东侧，光照充足，气候温润，雨量丰沛。花椒树主要分布在海拔800米以上的西部山区，当地百姓习惯在房前屋后向阳处种植，它对土壤要求低，管理简便。

花椒位居调料“十三香”之首，可磨成花椒籽，也可与盐制成椒盐，还可以榨油加工成花椒油或麻油，川菜烹饪几乎都离不开它。花椒富含柠檬烯、枯醇、牛儿醇等挥发油成分，气味芳香，能有效去除肉类腥膻味，具有促进唾液分泌、增加食欲的功效，品质出众，是厨房必备佳品，尤其是荤腥菜肴去腥之“神器”。

此外，花椒除了食用，还可以制作中药，《本草纲目》记载“花椒散寒除湿、解郁结、消宿食、通三焦、温脾胃”。

村民采花椒籽采回家中后，用湿毛巾将外表所沾灰尘擦拭干净，在露天坪场或者室内摊晾，蒸腾水分，干燥装瓶，并拿出头年压榨的上好茶油浸泡。从枝头鲜果到盏中金油，每一滴都凝结着辛勤汗水与对传统技艺的坚守。

作为遂川县特色农产品，花椒以高坪镇种植最为著名，历史悠久且品质优良。目前，已辐射至戴家埔、营盘圩、大汾等周边乡镇，成为增收致富的增长点，丰年产量可突破万斤。

营盘圩乡营盘村村民曾昭运在田边和楼顶种植了100余棵“九叶花椒”，70元1斤，一年可产300多斤，年收入2万余元，采摘在小暑至大暑间，种花椒还带动了茶油销售。

为进一步拓宽销路、助农增收，遂川县积极搭建产销对接平台，通过整合电商资源，组织参加农产品展销，打造“高山生态茶油”地域品牌等方式，有效提升产品知名度和市场竞争力。

高坪镇致富带头人张冬梅欣喜表示：“以前，村民们销路窄，价格也上不去，要么留着自己吃，要么送亲友。如今县、镇帮助找渠道、打品牌，我也用电商平台帮助村民外销。”

来源：“学习强国”吉安学习平台